每經(jīng)評(píng)論員 付克友

再大的輿情都會(huì)逐漸冷卻，再多的口水仗也會(huì)煙消云散。羅永浩和西貝的預(yù)制菜大戲，正在拉上帷幕。

9月13日晚，羅永浩發(fā)文宣布，該事件告一段落，表示“要忙正事了”。9月14日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍發(fā)文表示，自己應(yīng)對(duì)輿情的方式有錯(cuò)，要改正，要聚焦顧客需求。賈國(guó)龍承諾，未來(lái)做一個(gè)透明的西貝，徹徹底底向胖東來(lái)學(xué)習(xí)。

本來(lái)，主角謝幕，觀眾也就該散場(chǎng)了。沒(méi)曾想，事情再起波瀾。賈國(guó)龍發(fā)言完整版流出，稱(chēng)羅永浩為“網(wǎng)絡(luò)黑嘴”。羅永浩再次在微博發(fā)文，隔空喊話賈國(guó)龍：當(dāng)面公平公正、冷靜理性地對(duì)一次話，相信這也能澄清西貝的真相，并且為中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)的健康發(fā)展做一些貢獻(xiàn)。

兩人能殊途同歸，落點(diǎn)都集中于推動(dòng)中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)的健康發(fā)展上，這何嘗不是此次西貝事件最讓人期待的結(jié)局？

一周來(lái)，羅永浩與賈國(guó)龍之間的論戰(zhàn)吸引了無(wú)數(shù)中國(guó)媒體和網(wǎng)民圍觀，這一過(guò)程，是關(guān)于預(yù)制菜的全民激辯，更把整個(gè)行業(yè)掀了個(gè)底朝天。它不僅反映了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜知情權(quán)的強(qiáng)烈訴求，更為整個(gè)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展留下了一道思考題。

不管餐飲企業(yè)如何對(duì)“預(yù)制菜”諱莫如深，也不管消費(fèi)者如何對(duì)“預(yù)制菜”談虎色變，一個(gè)不容置疑的事實(shí)是，“預(yù)制菜”或者“預(yù)制工藝”已經(jīng)勢(shì)不可擋地進(jìn)入了我們的生活。

有行業(yè)報(bào)告認(rèn)為，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模在2025年預(yù)計(jì)將超過(guò)6000億元，有望在2026年沖擊萬(wàn)億元市場(chǎng)。預(yù)制菜在連鎖餐飲端的滲透率已達(dá)80%，外賣(mài)平臺(tái)上每10份外賣(mài)就有4.2份是預(yù)制菜。如果算上餐飲行業(yè)的預(yù)制工藝，這個(gè)數(shù)字恐怕還要大得多。

在這次事件中，“不反對(duì)預(yù)制菜，但要求預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、透明化”正在成為一種共識(shí)。就此而言，我們不能讓西貝事件就這樣白白溜走，留下一地雞毛；應(yīng)該化危為機(jī)，將它作為一個(gè)推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的契機(jī)。

在“預(yù)制菜”的新起點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化是破局關(guān)鍵。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，就意味著沒(méi)有統(tǒng)一的語(yǔ)言和規(guī)則。這次預(yù)制菜風(fēng)波中，羅永浩和賈國(guó)龍對(duì)“預(yù)制菜”各執(zhí)一詞，消費(fèi)者與企業(yè)之間對(duì)“預(yù)制菜”的觀點(diǎn)也是雞同鴨講。盡管2024年六部門(mén)發(fā)布了相關(guān)通知，給出了一個(gè)“預(yù)制菜”標(biāo)準(zhǔn)，但它并不為所有消費(fèi)者接受，而且也與市場(chǎng)需求和行業(yè)發(fā)展脫節(jié)。值得期待的是，國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。這意味著預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說(shuō)法。唯有標(biāo)準(zhǔn)化才能解決認(rèn)知錯(cuò)位，為行業(yè)設(shè)立準(zhǔn)入門(mén)檻，推動(dòng)劣質(zhì)產(chǎn)品出清，告別野蠻生長(zhǎng)，最終讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，企業(yè)堂堂正正經(jīng)營(yíng)。

在“預(yù)制菜”的新起點(diǎn)，透明化是信任橋梁。沒(méi)有透明，就沒(méi)有消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)。透明化是重建消費(fèi)信任的唯一路徑。此次預(yù)制菜風(fēng)波中，企業(yè)的定義不透明、信息不透明，為消費(fèi)者所詬病。讓消費(fèi)者失望的并非預(yù)制菜本身，消費(fèi)者不是不能接受預(yù)制菜，而是不接受被蒙在鼓里的“被選擇”感。所謂“不怕你預(yù)制，怕你不告訴我”。比如，老鄉(xiāng)雞按“餐廳現(xiàn)做”“半預(yù)制”“復(fù)熱預(yù)制”進(jìn)行菜品等級(jí)公示，此舉廣受好評(píng)，企業(yè)也成為最大贏家。當(dāng)“明示”成為法定義務(wù)，消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)才能真正落地，從而倒逼企業(yè)提升品質(zhì)，最終推動(dòng)行業(yè)從“不敢說(shuō)”的遮掩走向“敢公開(kāi)”的自信。

在“預(yù)制菜”的新起點(diǎn)，品質(zhì)化是價(jià)值核心。品質(zhì)是產(chǎn)業(yè)生存的生命線。它直接決定了預(yù)制菜能否從“便捷果腹”的底層需求，升級(jí)為“愿意主動(dòng)選擇”的價(jià)值消費(fèi)。這次預(yù)制菜風(fēng)波的本質(zhì)，是消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)焦慮的爆發(fā)，比如風(fēng)味口感上“鍋氣”缺失、同質(zhì)化嚴(yán)重，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上被質(zhì)疑為“科技與狠活”，在原料等級(jí)上存在“劣質(zhì)肉”“僵尸菜”等擔(dān)憂。預(yù)制菜需要打敗這樣的刻板印象，成為安全、健康、綠色的代名詞。如果說(shuō)“標(biāo)準(zhǔn)化”“透明化”是過(guò)程和手段，那么“品質(zhì)化”才是預(yù)制菜的最終目標(biāo)和結(jié)果。唯有將品質(zhì)打造成核心競(jìng)爭(zhēng)力，預(yù)制菜才能真正贏得消費(fèi)者的餐桌和尊重。

風(fēng)波終將平息，但不要讓西貝事件白白溜走，要讓它掀起餐飲行業(yè)自我革新的浪潮，成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鳳凰涅槃的“成人禮”。把標(biāo)準(zhǔn)寫(xiě)進(jìn)法律，把知情權(quán)和選擇權(quán)交還消費(fèi)者；而誠(chéng)實(shí)做產(chǎn)品的企業(yè)，將用規(guī)范化贏得市場(chǎng)，用透明化贏得尊重。